Mis põhjustab kruvijahutites lõhna?

1. Nn lõhn viitab ebatavalisele lõhnale, mida tekitavad kruvijahutis olevad toiduvalmistamise koostisosad ja toit füüsikaliste ja keemiliste muutuste tõttu välistegurite mõjul. Aja jooksul kleepub see lõhn kruvijahuti seintele, lagedele, seadmetele ja tööriistadele. Üldiselt võib lõhnal olla mitu põhjustkruvijahuti: Enne toidu kruvijahutisse sisenemist on lõhn. Toit on enne kruvijahutisse sisenemist riknenud, näiteks riknenud munad, liha, kala jne. Keerajahuti, mis on hoidnud kala ning liha, munad või puu- ja köögiviljad, mida pole puhastatud, põhjustavad lõhna nakatada ja halveneda. Kruvijahuti on halvasti ventileeritud ning temperatuur ja õhuniiskus on liiga kõrged, mistõttu hallitus hakkab paljunema ja tekitab kopitanud lõhna. Kruvijahuti jahutustoru lekkimine ja külmutusagensi (ammoniaagi) erosioon toidu sisse põhjustavad lõhna tekkimist. Temperatuur kruvijahutis ei lange, mistõttu liha rikneb ja tekib rikutud lõhn. Selline olukord tekib sageli siis, kui värsket liha ei külmutata või enne lattu ladustamiseks viimist põhjalikult külmutatakse. Erineva lõhnaga toiduaineid hoitakse kruvijahuti laos, mistõttu toit teineteist lõhnab.

2. Meetodid kruvijahutis lõhna tekke vältimiseks Kruvijahutis jahutatud toiduaineid tuleb kontrollida ja neid võib laos hoida ainult siis, kui need ei ole riknenud. Kruvijahuti laos ei tohi enne kauba kättesaamist haisuda. Lõhna olemasolul tuleb see tehniliselt töödelda ja seda saab kasutada alles pärast lõhna kõrvaldamist. Tavaliselt tuleks külmutusseadmete hooldust tugevdada ja kaupade mahalaadimine virnastamise teel on rangelt keelatud, et vältida torujuhtme kahjustamist ja külmutusagensi leket. Toidu külmtöötlemise ajal peab kruvijahuti laos hoidma teatud temperatuuri ning külmutatud toitu ei tohi teisaldada ega ladustada. Kui kruvijahuti laos ei ole võimalik temperatuuri alandada, tuleb leida põhjus ja pärast selle kõrvaldamist saab toitu töödelda. Toite, mis võivad üksteist nakatada, ei tohi segada ega hoidakruvijahuti.